Τώρα τις γιορτές σε όλα σχεδόν τα κρεοπωλεία υπάρχει αγριογούρουνο ή ζαρκάδι εκτροφής που είναι ισάξια με τα άγρια. Παραθέτω την συνταγή που είχε η μητέρα μου (μιά ζωή γυναίκα κυνηγού) και την έμαθε και η σύζυγός μου.
Υλικά.
. Λαγός ή αγριογούρουνο ή ζαρκάδι σε μερίδες.
. κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο σε κιλά όσο και το κρέας.
. 1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
. 2 φύλλα δάφνης
. 15-20 κόκκοι μπαχάρι.
. 10-12 κόκκοι μαύρο πιπέρι.
. 3 σκελίδες σκόρδο.
. Αλάτι αρκετό.
. 1 νεροπότηρο μαύρο, μπρούσκο κρασί.
. 2 ξυλάκια 2cm κανέλλα.
. 1 κουταλάκι του γλυκού, κοφτό, ζάχαρη
Για την μαρινάδα.
10 -15 κόκκοι μπαχάρι.
10-15 κόκκοι μαύρο πιπέρι.
3-4 φύλλα δάφνης .
3-4 σκελίδες σκόρδο.
½ ποτήρι ξίδι.
½ ποτήρι κρασί.
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες.
Τρόπος παρασκευής.
. Πλύνετε το κρέας και κόψτε το σε μερίδες.
. Ετοιμάζουμε την μαρινάτα και βάζουμε το κρέας.Το ανακατεύουμε και το
βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Μαγείρεμα.
Βάζουμε το 1/3 του ελαιόλαδου στην κατσαρόλα μας και
σοτάρουμε το κρέας.Όταν ροδίσει το αφαιρούμε. Βάζουμε τα
καθαρισμένα κρεμμυδάκια τα υπόλοιπα υλικά μας και από επάνω
το σοταρισμένο κρέας.Το μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ιδανικό το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητος.
Θερμοκρασία στο 5 στην αρχή και στο 6 μετά για 1 1/4 ώρα.
Καλή όρεξη.-
φωτο απο: http://www.inout.gr/NewPagesHtml/kreatika.html
Θα παρακαλούσα εάν προτιμηθεί αυτή η συνταγή,να γραφούν οι εντυπώσεις
